大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、搅拌会使米粒表层的营养素大量流失。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。

在淘米过程中，维生素B1损失率可达25％一50％，维生素B2和尼克酸损失率可达20％一25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。

因此，淘米时应注意如下几点：

1．用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。

2．用水量、淘洗次数要尽量减少。

3．不要用力搓洗和过度搅拌。

4．淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。

大米生虫子了还能吃吗？

一般情况下能吃。但是一定要尽快处理，在外面找一块没有阳光的平地，把大米倒在纸上并且铺开，这样虫子一见风就会自动爬到地上；还可以在阴凉通风的地方用筛子筛；筛净的米，要选用合理的包装袋，最好选用布袋，不要用编织袋或麻袋，更不能用塑料袋，米装袋后，要在封口处放一小包用布包扎好的花椒和几瓣蒜，用线绳将袋口扎紧，直到食用时打开。切记：

①千万不可将生虫的米拿到阳光下曝晒，因为这不但使怕光的小虫钻入米层中去，而且米粒会迅速脱水，变得又糙又碎，根本起不到除虫的作用。

②要用新袋子或将旧袋洗净，因为旧的袋子上面会有遗留的虫卵。

③要仔细的检查原来放大米的地方，看看其他的食品是否给传染了虫卵，最好把处理好大米放在单独的地方，而且尽快吃完，以免再有虫卵繁殖。